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近来，一场“抹茶荒”正在美国加州洛杉矶的咖啡馆悄然蔓延。原本深受当地居民喜爱的抹茶拿铁，如今变得一“杯”难求。究其原因，新媒网跨境了解到，日本春茶收成因高温受损，加之美国对日本进口商品征收15%的关税，共同推高了抹茶价格，导致供应紧张。部分日本茶园的抹茶拍卖价格甚至飙升至三倍，全球买家也纷纷加入抢购行列，使得加州当地的咖啡馆不得不努力寻找货源，一些店铺甚至开始限制抹茶供应。

加州圣巴巴拉市的Kin Bakeshop咖啡馆，其抹茶饮品素来备受追捧，有时顾客甚至需要等待数小时才能品尝到心仪的饮品。这家小店在生意最好的时候，每周要消耗超过四磅的日本抹茶。然而，今年夏天，Kin Bakeshop的抹茶供应商告知店主，在长达十年的日本抹茶进口业务之后，他们不得不开始实行配给制，因为这种珍贵的茶粉已无法满足所有需求。

Kin Bakeshop的店主Tommy Chang表示，尽管找到了新的供货渠道并上调了价格，但顾客依然络绎不绝。“似乎越是难以获得，人们就越想得到它，”他谈到，“他们就是离不开抹茶，无论如何都会来这里。”

这种日益增长的抹茶需求，正搅动着从日本茶园到加州咖啡馆之间原本精密的供应链。抹茶的生产过程颇为讲究，茶树需在遮荫环境下生长，经过特殊加工后，再通过石磨研磨成鲜绿色、带有泥土清香的粉末，用于制作饮品和甜点。

多重因素交织下的供应危机

抹茶独特的视觉美感和其宣称的健康益处，近年来在全球范围内，特别是通过社交媒体，迅速风靡消费者。然而，抹茶的故乡日本，其生产却正受到多重因素的严峻考验。一方面，日本农村地区的人口老龄化日益严重，年轻人普遍倾向于进城工作，且更偏爱咖啡而非传统茶饮，导致茶田劳动力流失，茶农数量减少，使得这一传统产业面临生存挑战。另一方面，全球气候变暖也对日本的茶叶生产造成了直接影响。异常高温天气导致茶树生长环境发生变化，进而影响了春茶的产量和品质。

专注于为Kin Bakeshop及其他本地咖啡馆供应茶叶和抹茶的Lauren Purvis指出，除了生产端的挑战，咖啡馆自身对抹茶用量的激增也加剧了供应紧张。传统上，她会培训店铺每份饮品使用三克抹茶。然而，最近她发现一些店铺的用量竟高达九克，这让她的生产商感到震惊。

“许多生产商都表示，在日本茶的历史上，从未见过这样的情况。”Purvis强调了当前市场环境的异常。

事实上，在近期抹茶需求爆发之前，日本茶农一直在努力维系这个行业的生存。直到去年夏天，随着海外需求的飙升，抹茶短缺的迹象才开始显现。

Purvis于2013年创立了Mizuba Tea Co.，她在去年12月首次感受到了供应紧张的影响。由于她的一个日本供应商无法提供足够的专用抹茶包装罐，导致一份订单延迟了数月。

随后，她的生产商告知，由于异常高温，他们高达30%的春茶收成遭受损失。当这些茶叶在夏季进行拍卖时，价格应声上涨了三倍。这些成本的增加正逐步传导至美国消费者，而对日本进口商品征收的15%关税，更是雪上加霜。日本茶叶出口促进委员会曾发出警告，指出对美出口的货物因关税处理而出现延误。部分批次货物被滞留在海关，甚至面临被销毁或退回的风险。

Purvis表示：“关税只是锦上添花。抹茶的供应只会变得更加有限，价格也会更加昂贵。”

Kin Bakeshop的店主Chang回忆，2020年他刚开店时，每周只需要几袋抹茶。而现在，他以打为单位采购，只要有机会就会额外订购。自从店铺第一次抹茶断货后，他开始储备应急库存，尽管这些库存也常常是空的。

“这种状况的发生让我感到震惊，”他说道。

抹茶如今已占据Kin Bakeshop菜单上的主导地位，其中包括草莓抹茶拿铁、黑芝麻抹茶和椰子抹茶云等多种饮品。

当得知常用抹茶的供应受限后，Chang决定转向采购价格更高、供应相对稳定的高等级抹茶，每磅花费约135美元，价格上涨了70%。为了确保饮品供应，这家店铺甚至取消了抹茶甜点，如撒有抹茶粉的柠檬柚子麻糬甜甜圈，将宝贵的抹茶粉全部留给饮品制作。

全球竞争与行业应对

历史上，美国一直是日本茶的最大消费国。然而，随着抹茶需求在全球范围内的普及，美国商家正面临来自欧洲、中东乃至东南亚买家的日益激烈的竞争。日本茶叶出口促进委员会估计，与十年前相比，2024年日本茶叶出口总量增长了154%。同期，美国在日本茶叶出口总量中所占的比例从45%下降至32%。

为了满足日益增长的市场需求，日本政府鼓励茶农增加制作抹茶所用的碾茶（tencha）产量，有时甚至以牺牲其他类型茶叶的生产为代价。

中国、越南和韩国等其他国家也在增加碾茶的种植。然而，新的茶树需要数年才能培育成熟。供应商指出，购买者对日本抹茶情有独钟，认为其品质最高。这种稀缺性促使一些商家采取了非同寻常的措施。Purvis提到，她合作的一位生产商曾遇到一位陌生顾客，坚持不离开，直到获得抹茶为止。

在日本奈良Kametani Tea公司负责业务发展和合作的Jason Eng表示，海外买家现在要求签订年度合同，以确保次年的抹茶供应。

他说道：“我们的海外买家和合作伙伴都面临库存枯竭，他们感到恐慌。甚至新客户也要求大量的茶叶，这完全是不可持续的。”

Luke Alcock是日本宇治（京都市附近以精美茶叶闻名）的抹茶供应商Premium Health Japan的创始人。他表示，他的业务已经从单纯的销售促进转向了购买并持有自己的库存，以确保在明年的收成之前能够向品牌供货。尽管他约有40%的客户来自美国，但来自中东和欧洲的咨询量也日益增加，即便价格不断上涨。

Alcock表示，由于买家对抹茶的需求异常旺盛，他一直谨慎保护供应商的隐私。曾有顾客以清关为由索要生产商的联系方式，随后竟利用这些信息直接联系供应商进行交易。

“人们不择手段，”他说道，“我们仍在观察市场如何反应，但事实表明，人们会继续购买。”

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