餐厅24小时逆袭！冷冻披萨狂揽塔吉特2000万大单

2020年初，一场突如其来的全球公共卫生事件给全球各行各业带来了前所未有的冲击，尤其对餐饮等传统服务业影响巨大。许多企业面临停摆的困境，但也正是在这样的背景下，一些充满韧性和创新精神的创业者，通过迅速调整策略、灵活应变，不仅成功自救，甚至开辟了全新的增长路径。今天，我们就来聊聊一位来自美国密苏里州圣路易斯市的餐饮业者凯蒂·李（Katie Lee）的故事，看她如何将一家面临困境的餐厅，转型为炙手可热的冷冻披萨品牌，并最终与美国知名零售巨头达成数千万美元的合作。

危机中求生：24小时的极速转型

2020年初，当美国各地的餐厅堂食服务被迫叫停时，凯蒂·李经营的“凯蒂披萨意面”（Katie's Pizza & Pasta）也陷入了困境。面对突如其来的危机，凯蒂和她的团队并没有被动等待，而是迅速行动，思考如何利用现有资源求生。他们的核心产品是木火烤制的披萨，美味而受欢迎。凯蒂在短短24小时内，就完成了冷冻披萨的原型制作。

她回忆道：“我们烤好餐厅里的披萨，密封，冷冻，然后第二天再加热烘烤。效果非常好。” 她并没有选择重新设计产品以适应零售渠道，而是最大限度地保留了餐厅披萨的原汁原味。这种对产品核心的坚持，保证了转型后的品质。

紧接着，凯蒂立即调整了运营模式。原本的餐厅堂食区域，迅速被改造成了披萨组装生产线。而那些经验丰富的服务员和调酒师，则摇身一变，成为了配送司机。凯蒂介绍说：“他们每配送一盒披萨能拿到10美元，配送范围覆盖了50英里。” 凭借这种简洁高效的直面消费者（DTC）模式，他们的冷冻披萨业务迅速启动，市场反响出乎意料地热烈。在短短六周内，他们便售出了5万份披萨，这无疑为团队注入了一剂强心针。

从地方特色到全国布局：挑战与机遇

业务的快速增长也带来了一系列新的挑战。当凯蒂的冷冻披萨开始进入当地的连锁超市销售后，一个意想不到的问题出现了。一位联邦机构的工作人员突然联系到她，并告知所有含有意大利辣香肠（pepperoni）的披萨都必须下架。原来，在美国，凡是含有肉类成分的加工食品，都需要接受美国农业部（USDA）的严格监管和检查。凯蒂回忆起当时的震惊：“我记得我说，‘这很严重吗？’他回答说，‘非常严重。’”

面对这一意料之外的监管难题，凯蒂的团队不得不暂停了部分业务，并迅速投入到联邦法规的合规流程中，接受了全面的检查。这次经历也让他们深刻认识到，即使是看似简单的产品创新，在扩展到更大市场时，也必须充分了解并遵守目标市场的各项法规。

克服了监管障碍后，凯蒂的冷冻披萨业务重拾发展势头。她积极申请参加了美国零售巨头沃尔玛的“开放招募”（Open Call）活动，并成功获得了一张“金票”（Golden Ticket）。这张金票意味着她的产品能够快速进入沃尔玛的全国分销网络，大大缩短了传统上新产品的上市周期。凯蒂提到：“如果你获得金票，就意味着你的产品自动被沃尔玛接受。”

不久之后，另一家零售巨头塔吉特（Target）也向凯蒂抛出了橄榄枝。凯蒂飞往明尼阿波利斯参加会谈，原本以为只会达成有限的区域性合作。然而，出乎她意料的是，这次会议最终敲定了一项价值2000万美元的全国性零售协议。这意味着凯蒂手工制作的冷冻披萨将全面进驻塔吉特在美国的所有门店。

面对这样巨大的订单，凯蒂和她的团队感到既兴奋又难以置信。她回忆道：“当我得知首次采购订单竟然是40万份披萨时，我们简直要疯了。” 为了及时完成首批订单，团队迅速扩大了生产设施，招聘了数十名新员工，并在短短三个多月内生产了近50万份披萨。这次成功的合作也再次证明了凯蒂团队在生产和供应链方面的快速响应能力。

人生沉浮与团队精神：成长与信任

在冷冻披萨业务取得巨大成功、与全国性零售商达成合作之前，凯蒂·李的人生经历已充满了对比与挑战。她并非出身于烹饪名校或接受过正规的厨艺训练，她的经验全部是在餐厅厨房里摸爬滚打、在日复一日的重复实践中磨砺出来的。正是这种非传统的背景，塑造了她对团队的独特理解。

凯蒂将她的团队描述为一群“不走寻常路的人”：“我们是一群‘格格不入’的人——有单身母亲、有厨师、有创意人才、有曾经的瘾君子、有梦想家。而现在，我们的产品与那些价值数十亿美元的大品牌并排陈列在货架上。我们本不该在这里，但这正是我们能在这里的原因。”

凯蒂曾辍学，并坦言：“餐饮业无论你是什么背景，都愿意接纳你。” 厨房成为了她的学校，重复的实践成为了她的训练。后来，她在意大利佛罗伦萨度过的一段时光，在母亲教授艺术的同时，也进一步深化了她对烹饪的理解。凯蒂说：“我爱上了意大利烹饪。” 她沉迷于区域性食谱和美食如何融入日常生活的方式，这让她明白烹饪的精髓不在于追逐潮流或华丽摆盘，而在于克制与食材本身的味道、以及对品质的始终如一。

回到美国后，凯蒂开设了自己的第一家餐厅。这家餐厅很快受到了关注，但随之而来的是她个人生活中的挣扎。在努力维持餐厅运营的同时，凯蒂与毒瘾作斗争，她回忆自己曾被逐出自己的餐厅，最终失去了它。戒瘾对她而言，并非一个戏剧性的转折点，而是一个实际的重新开始。凯蒂分享道：“清醒带给你很多礼物，最基本的就是我们拥有更多时间，每天都头脑清醒。” 这改变了她面对生活和承担责任的方式。

之后，家庭生活也重塑了她的视角。成为母亲后，凯蒂不得不暂时从日常运营中抽离出来，这迫使她学会信任他人。她说：“你被拉开了一段时间，不得不依靠其他人。” 看着别人在她不在场的情况下打理生意，虽然最初感到不适，却是必要的。随着时间的推移，这份信任帮助“凯蒂披萨意面”从一家街角的小披萨店发展成为一个不断壮大的餐饮集团，如今在美国圣路易斯市拥有三家门店，另外两家也已于2025年相继开业。

这些宝贵的经验在2020年的危机中再次发挥了关键作用，她对团队的信任变得至关重要。当凯蒂谈及成功时，她很少将其归结为个人的成就。她认为：“能够与一群可能没有过这种机会的人分享这份成功和远大梦想，才是最令人兴奋的部分。” 对于凯蒂而言，美食是她的切入点，而戒瘾、家庭和信任，则是她能够持续快速发展并取得成功的基石。

对中国跨境从业者的启示

凯蒂·李的故事，为当下中国跨境电商及相关行业从业者提供了诸多值得思考和借鉴的经验：

快速响应与创新能力： 在市场环境瞬息万变时，企业需要具备快速洞察、迅速决策和高效执行的能力。凯蒂在24小时内完成产品原型，并快速搭建DTC渠道，展现了极致的效率和敏锐的市场嗅觉。对于中国跨境卖家而言，这意味着要密切关注海外市场动态，快速迭代产品和服务，以适应不断变化的消费者需求。
危机中的韧性与转型： 外部冲击既是挑战，也是催生新模式的契机。凯蒂的案例表明，传统行业在面对困境时，可以通过重新审视自身资源、发掘产品新价值，实现业务模式的创新与转型。中国企业在拓展海外市场时，也可能遇到各种不可预见的阻碍，如何灵活调整策略，化危为机，至关重要。
合规经营与战略布局： 从USDA监管事件可以看出，进入成熟市场必须重视当地的法规和标准。跨境企业在出海前，应充分了解目标市场的政策法规、文化习俗和消费者偏好，进行全面合规性审查。同时，与当地知名零售商如沃尔玛、塔吉特达成合作，是品牌实现规模化增长的有效途径，对于中国品牌而言，积极寻求与海外主流渠道的合作，是提升品牌影响力和市场份额的关键一步。
重视人才与团队建设： 凯蒂·李强调团队的多元性和共享成功，这对于任何一家志在长远发展的企业都至关重要。一个充满活力、敢于创新、相互信任的团队，是企业克服困难、实现持续增长的核心动力。跨境企业在构建海外团队或拓展合作时，应秉持开放包容的态度，激发团队潜力。

凯蒂·李从一家传统餐厅的经营者，蜕变为一个全国性冷冻披萨品牌的创始人，她的经历不仅是个人的成功，更是对企业在逆境中如何生存、发展、并最终走向成功的生动诠释。对于正奋战在全球市场的中国跨境从业者而言，这样的案例无疑具有深刻的参考价值。

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本文来源：新媒网 https://nmedialink.com/posts/24hr-restaurant-turnaround-target-20m-pizza.html