美国鱼肉鸡块来了！240亿市场新爆点？

美国水产行业的新尝试：让鱼变得更像肉

2026年3月17日，在波士顿举办的北美水产展上展示的金枪鱼肉丸。

近年来，美国水产行业致力于将鱼类产品做成更加贴合本地消费者饮食习惯的形式——比如肉丸、香肠、炸鸡块、早餐肠，甚至是烧烤肋排和汉堡。不少企业相信，要让美国消费者喜欢上鱼类产品，关键在于让“鱼不像鱼”。

在这场变革中，来自台湾的水产企业“Tuna Fresh”迈出了大胆一步。其发言人Jack Chi表示：“通过我们独特的加工技术，可以把金枪鱼做成炸鸡块的口感。”Tuna Fresh目前正在美国市场推广其金枪鱼制成的炸鸡块和面包屑裹制的小吃条，这种尝试预计将在美国消费者中带来更多接受度。

Jack Chi的团队只是今年波士顿北美水产展上的一个缩影。在这场展会上，多种看似与传统水产风格大相径庭的产品同台亮相，试图在美国消费者中掀起新潮流。

美国消费者对水产品的口味偏好

数据表明，美国人对水产品的兴趣有限。据统计，美国人年均水产品消费量仅为19磅，并且这一数字在过去一个世纪里几乎没有显著增长。相比之下，全球人均消费量约为45磅，而部分欧洲国家甚至接近90磅，冰岛居民更是领先全世界，每人每年消费量约200磅。美国的主要水产品消费集中在虾和三文鱼这两类。

为了吸引更多消费者，不少企业从改变产品外观和口味入手。例如，来自洛杉矶的SK Food Brands推出了多种“非传统”水产品，如迷你和巨无霸尺寸的虾汉堡。这些创新意在让那些不习惯水产品的消费者找到进入水产品世界的“入口”。

SK Food Brands销售经理Justin Rogers表示：“这样的一些产品形式能让那些原本不爱吃海鲜的人更容易接受，尤其是像小汉堡这样的小食，容易打破心理障碍。”

水产品是否需要“伪装”？

尽管这一趋势逐渐兴起，但也有反对的声音。北美海洋联盟（North American Marine Alliance）协调主任Niaz Dorry认为：“吃鱼就应该让鱼保持原来的样子！这样的水产品更可能出自小型的、社区化的可持续企业，而不是大规模工业生产。”

事实上，美国水产行业面临的挑战不仅是消费者偏好的问题。数据显示，目前美国水产市场的年销售额约为240亿美元，但增长主要来源于寿司市场的崛起（尤其受到年轻一代如Z世代的喜爱），以及价格上涨带来的被动增长。但整体市场呈现多年停滞的局面，仅有10%的消费者支撑着将近一半的销售额。

向寿司市场“取经”

寿司作为水产品的新兴消费形式，成功的原因之一在于其兼具方便性和新鲜感。一些业内人士认为，目前类似的产品创新可能会吸引部分消费者，但不确定是否能够彻底改变美国人对水产品的整体消费意愿。

消费市场研究机构FMI的副总裁Steve Markenson指出，有约40%的美国人并不主动寻找机会将水产品纳入饮食习惯，对这些人来说，形式上的改造未必会产生足够吸引力。此外，那些忠于水产品的消费者也并非完全买账。这些人更倾向于保持对水产品原始风味的喜爱，而不是食用“伪装起来”的海鲜。

不过，也有人看好产品创新对年轻消费群体的影响。业内分析师Joshua Bickert认为：“如果将海鲜以热狗、汉堡、鸡块等孩子们熟悉的形态包装起来，可能在他们心中从小就植入对水产品的接受度。”

创新尝试：从鱼肋排到海鲜零食

在众多新产品中，最引人注目的是来自巴西亚马逊的渔产品。以坦巴基鱼（tambaqui）为代表，这种淡水鱼因其肉质紧实，被制成类似猪肋排的产品。巴西企业Friocenter Pescados发言人Danillo Souza Alves强调，这种鱼的肋排肉骨比例远高于猪肉肋排，适合作为看球赛等场景中的手抓食品。

此外，多种海鲜类休闲小食也在展会现场吸引了不少关注。比如来自韩国的参展商Balance Grow推出的炸鱿鱼零食，外形类似薯条或膨化食品。“这些零食尝起来像奶酪味道的小零嘴，非常适合美国消费者习惯。”Balance Grow的发言人Ina Park表示。