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美国南加州的购物天堂——南海岸广场，坐落在科斯塔梅萨市，一直以来都以其世界级的品牌阵容闻名全球。这里的商铺，通常都将自己的经营活动严格限制在门店内部，很少能看到哪家生意会“溢出”到公共区域。然而，这一次，这个高端购物中心却破例了。

来自明尼苏达州的“雨林咖啡”（Rainforest Cafe）将在这里开设其南加州的首家餐厅。这家耗资650万美元打造的沉浸式主题餐厅，以其独特的娱乐元素，让商场运营商看到了一个全新的商业可能。南海岸广场的管理者们显然是看准了，这家餐厅不仅能吸引那些乐于消费的家庭顾客，更重要的是，这些家庭在享受美食的同时，也很可能顺手在附近的零售店里大方解囊。

其实，“让吃饭变得好玩”这个理念并不新鲜。想想那些在餐馆里穿着旱冰鞋送餐的服务员，或是边唱边跳的侍应生，这在餐饮业的历史中并不少见。不过，对于见多识广的加州人来说，他们早已习惯了在“硬石咖啡馆”（Hard Rock Cafe）和“星球好莱坞”（Planet Hollywood）这些地方消遣，仅仅是光鲜亮丽的装潢，恐怕已经难以打动他们了。

然而，新一代的餐饮业态正在将娱乐的权重推向一个前所未有的高度。这些新模式，借鉴了美国魔术师大卫·科波菲尔的奇幻手法、美国知名主持人迪克·克拉克和“海滩男孩”乐队成员迈克·洛夫的娱乐基因，甚至融合了美国纳斯卡（NASCAR）赛车组织的激情与速度。他们不再满足于让顾客仅仅是欣赏墙上美国吉他手埃里克·克莱普顿的吉他，而是要让用餐者全身心地沉浸在一个互动式的体验之中。

比如，美国纳斯卡赛车主题餐厅，正通过电子和多媒体游戏，将赛车的轰鸣声和疾驰的画面环绕在食客身边，仿佛置身真实的赛场。而踏入“雨林咖啡”的顾客，则会被活泼的鹦鹉、巨大的海水水族箱，以及各种惟妙惟肖的机械动物所吸引。更令人称奇的是，全天候精心编排的“雷暴雨”会在餐厅内上演，伴随着柔和的薄雾，萦绕在悬挂的仿真西班牙苔藓之下，营造出一种身临其境的雨林氛围。秉持着“越大越好”的经营哲学，“雨林咖啡”的零售区，也早已从一个简单的收银台，发展成了一个品类齐全、琳琅满目的主题商店。

想要品尝一份售价12.95美元的泰式炒鸡肉，顾客们需要先穿过一个占地约200多平方米的礼品店。这里陈列着近3000种不同的商品，其中大部分都印有“雨林咖啡”独特的品牌标识。这不禁让人思考，对于高端餐厅来说，商品销售的重要性，有时甚至不亚于精选的葡萄酒。如今，T恤、玩具和视频产品，已经占据了“雨林咖啡”旗下六家门店2200万美元年收入的四分之一。而且，“雨林咖啡”的创始人兼高级副总裁史蒂文·舒斯勒预计，这个比例还会继续攀升。他认为，随着品牌知名度的不断扩大，商品销售将变得越来越重要。

餐饮业态的革新与版图拓展

我们新媒网跨境了解到，目前，大多数这种融合“吃”与“玩”的新型餐厅，主要集中在美国纽约、佛罗里达州的奥兰多以及拉斯维加斯这些全球知名的旅游目的地。南加州，同样拥有庞大的游客群体，他们对餐饮和娱乐的需求旺盛。然而，这个地区的城市化进程导致地广人稀，使得开发商很难精准定位到盈利丰厚的优质地段。同时，南加州本身就拥有无数的旅游景点，这些新型餐厅还需要与它们争夺游客有限的时间和金钱。

但开发商们依然充满信心，他们认为这些新餐厅将完美融入南加州各地正在兴建的娱乐中心。举例来说，欧文公司（Irvine Co.）预计将在今年晚些时候启动欧文娱乐中心（Irvine Entertainment Center）第二阶段的建设，届时，主题餐厅的引入将是重要组成部分。另外，总部位于美国华盛顿特区的开发商米尔斯公司（Mills Corp.），也计划在奥兰治县（Orange）正在建设的新项目City Mills中，为娱乐型餐厅预留空间。更值得一提的是，“雨林咖啡”还计划在美国迪士尼乐园（Disneyland）开设一家餐厅，这将是阿纳海姆（Anaheim）迪士尼乐园重大扩建项目的一部分。

“雨林咖啡”的创始人史蒂文·舒斯勒坚信，如果一个餐饮理念足够广阔且执行得当，那么“你并不总是需要——或者说并不总是想要——把店开在市中心”。他的上市公司已经在多个郊区地段成功运营，这无疑为他的观点提供了有力的支持。这说明，体验式餐饮的魅力，已经超越了传统意义上的地理限制，只要能提供独特且吸引人的体验，无论身处何地，都能找到属于自己的市场。

沉浸式体验与美食标准的考量

在南海岸广场，“雨林咖啡”的独特主题设计甚至延伸到了通往停车场的走道。与传统的简单门面不同，餐厅整个正面都向商场的公共区域敞开，形成了一个开放且引人入胜的入口。当然，菜单上自然少不了美味佳肴。运营方坚称，美味的食物始终是他们业务的核心。

然而，一些行业分析师却指出，消费者在享受这种“三环马戏团”式的沉浸体验时，通常并不会对食物抱有四星级餐厅的期待。美国餐饮行业顾问兰德尔·海厄特（Randall Hiatt）分享了一组数据，他表示：“我们做过调查，在这些融合了娱乐元素的餐饮场所中，只有10%的顾客认为美味的食物是促使他们光顾的主要因素。”这也导致了一些说法，认为这类餐厅不过是“昂贵的汉堡配送站”。

不过，考虑到南加州丰富的民族特色和专业餐厅选择，餐馆老板们普遍认为，食物的品质可能会变得越来越重要，尤其是在那些需要回头客来维持持续营收的地方。正如业界人士所言：“当新鲜感消退之后，真正的问题在于‘食物和服务究竟有多好？’”这确实触及了核心。对于一些过度依赖娱乐噱头，却忽视食物本身品质的餐饮概念来说，当市场上的娱乐型餐饮选择日益增多时，如何留住顾客，就成了不小的挑战。毕竟，再华丽的舞台，也需要有真材实料的美味作为支撑，才能让消费者心甘情愿地一次又一次地回来。

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本文来源：新媒网 https://nmedialink.com/posts/socal-65m-rainforest-cafe-retail-25pct.html