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近年来，全球餐饮服务业正经历一场深刻的变革。在许多餐厅里，腰部高的机器人在食客中穿梭，它们能够引导顾客入座、送餐送水，甚至将脏盘子运回厨房。有的机器人还设计成猫咪模样，当你轻抚它们的头部时，还会发出可爱的“呼噜”声。这些现象引发了一个行业普遍关注的问题：机器人服务员是否代表着餐饮业的未来？这是一个全球餐饮界都在积极探索和寻求答案的方向。

不少业内人士认为，机器人服务员是解决当前行业劳动力短缺问题的有效途径。数据显示，近几年机器人服务员的销售量呈现快速增长态势，全球范围内已有数万台这类机器人活跃在各大餐厅的餐桌之间。

美国休斯敦大学希尔顿全球酒店管理学院院长丹尼斯·雷诺兹教授对此持乐观态度，他明确指出：“毫无疑问，这是世界发展的趋势。”该学院的餐厅自2024年12月起也引入了机器人服务，雷诺兹教授认为，机器人显著减轻了员工的工作负担，并使服务流程更加高效顺畅。

然而，也有观点认为，机器人服务员目前更多是一种新奇的营销手段，距离完全替代人类仍有很长的路要走。它们尚无法完成点餐等复杂任务，并且许多餐厅内存在的阶梯、户外区域以及其他物理障碍，都是现有机器人难以适应的挑战。

美国弗雷斯特咨询公司研究自动化技术的副总裁克雷格·勒克莱尔表示：“餐厅通常是相当复杂的场所，要在其中高效地融入自动化技术，确实存在不小的难度。”

并非所有人都乐见这样的未来。倡导提高餐厅员工薪资的“一视同仁薪酬”组织主席萨鲁·贾亚拉曼认为，只要餐厅能提供更具竞争力的薪酬，劳动力短缺的问题就能迎刃而解。

她强调：“人们选择全服务餐厅，并非为了体验技术服务。他们更看重的是，自身以及所珍视的人能获得人类带来的服务体验。”

尽管存在争议，但机器人服务员的普及速度正在加快。位于美国加利福尼亚州红木城的Bear Robotics公司于2021年推出了其Servi机器人，预计到2025年底，该型号机器人将在美国44个州及海外市场部署达到1万台。而成立于2016年的中国深圳普渡科技，已在全球范围内部署了超过56000台机器人，成为行业内的重要力量。

来自美国得克萨斯州奥斯汀的机器人服务商Richtech Robotics的菲尔·郑认为：“几乎所有连锁餐厅都在寻求最大限度的自动化。预计未来一两年内，人们将在更多地方看到这些机器人的身影。”

2021年夏季，位于美国密歇根州麦迪逊高地的Noodle Topia餐厅老板李宅在招聘员工时遇到了困难。为此，他从普渡科技购入了一台BellaBot机器人。这台机器人的表现超出预期，于是他又陆续增添了两台。如今，一台机器人负责引导顾客入座，另一台则将热气腾腾的面条送至桌前，第三台机器人则用来将堆满脏盘的餐车运回厨房。

李宅介绍，现在只需三名员工，便能完成过去五六名员工才能处理的业务量。同时，机器人也为他节省了可观的运营成本。他透露，一台机器人大约需要1.5万美元，而一名员工每月的薪资支出在5000至6000美元之间。

李宅还观察到，机器人的引入让服务员有更多时间与顾客互动，这反而提高了小费收入。更值得一提的是，顾客们常常在社交媒体上发布与机器人互动的视频，这些内容无形中吸引了更多人前来光顾。

他总结道：“除了节省劳动力，机器人还能为我们带来新的业务增长点。”

人机协作的实际体验各有不同。在美国佛罗里达州西墨尔本的Sushi Factory工作的贝齐·吉隆·雷诺萨，虽然觉得机器人有时会带来一些不便，比如“你无法命令它移动或者做其他事情”，并且也遇到过不愿与机器人互动的顾客。

但总体而言，她认为机器人的作用是积极的。它减少了她往返厨房的次数，让她有更多时间专注于与顾客的交流。

据勒克莱尔分析，全球范围内劳动力短缺的加剧，无疑加速了机器人技术的应用。以美国为例，根据美国餐饮协会的数据，截至2024年底，餐饮业的就业人数为1500万人，但这一数字仍比疫情暴发前少了40万人。该协会在近期的一项调查中发现，62%的餐厅经营者表示，他们缺乏足够的员工来满足顾客需求。

美国密歇根州立大学布罗德商学院酒店管理学院院长卡蒂克·纳马西瓦扬指出，2020疫情期间对卫生健康的关注，以及二维码菜单等新技术的普及，都为机器人服务员的引入奠定了基础。

他表示：“一旦经营者开始理解并熟练运用某一项技术，其他新技术的应用便会显得不那么令人望而生畏，从而在未来更容易被接受。”

纳马西瓦扬还提到，机器人服务员在亚洲地区的公众接受度已相对较高。例如，必胜客在中国约1000家餐厅就部署了机器人服务员。

相比之下，美国在机器人应用方面起步较慢，但一些连锁品牌目前也正在进行测试。美国著名的Chick-fil-A快餐连锁店正在其多个门店试用机器人。他们发现，机器人的辅助让员工有更多时间为顾客续饮、清理餐桌以及迎宾。

马库斯·梅里特最近在美国亚特兰大一家Chick-fil-A餐厅看到机器人服务员时感到有些意外。

梅里特表示，他没有感到机器人取代了员工，相反，他数了数店内有13名员工，工人们告诉他机器人只是让服务流程更顺畅。令他高兴的是，机器人还祝他“有个美好的一天”。他预计未来外出就餐时会看到更多机器人。

作为一名营销业务的负责人，梅里特认为：“科技已成为我们日常生活中不可或缺的一部分。每个人都拥有手机，每个人都使用某种形式的电脑，这是一种自然而然的发展趋势。”

然而，并非所有连锁店在机器人应用上都取得了成功。

美国Chili's餐厅在2020年引入了一款名为Rita的机器人服务员，并将其测试范围扩大到美国61家餐厅。但在2024年8月，该连锁店却突然叫停了这项测试。Chili's发现，Rita的移动速度过慢，且经常阻碍人类服务员的工作。一项调查显示，58%的受访顾客认为Rita并未提升他们的整体用餐体验。

中国火锅连锁品牌海底捞在2024年开始尝试使用机器人将菜品送至顾客餐桌。但多家门店的经理反映，这些机器人并未如预期般可靠或具有成本效益。

北京一家海底捞门店的经理王龙表示，他店里的两台机器人均出现过故障。

王龙说：“我们只是偶尔使用它们。这更像是一种概念性的尝试，机器终究无法完全取代人类。”

卡蒂克·纳马西瓦扬预测，未来餐饮业将呈现多样化发展。他认为，或许有30%的餐厅将继续保留人类服务员，并被定位为更高端、更具奢华感的体验场所，而其余大部分餐厅则会在厨房和用餐区更多地依赖机器人。他强调，经济因素将支持机器人的发展，因为人力成本将持续上升，而技术成本则会不断下降。

从中国跨境行业的视角来看，全球餐饮服务业的这种自动化趋势，尤其是机器人服务员的崛起，为我们提供了宝贵的参考模式和潜在的合作机遇。中国本土企业如普渡科技，已在全球市场占据一席之地，这不仅展示了中国在智能制造和机器人技术领域的实力，也为相关产业链的跨境合作打下了基础。

对于国内的餐饮企业和技术供应商而言，密切关注国际市场上的成功案例和挑战，有助于我们更好地理解机器人技术的应用边界和优化方向。例如，Chili's和海底捞的经验表明，机器人并非万能，其设计、集成和与人类员工的协作模式至关重要。如何在保证效率的同时，兼顾用户体验、员工接受度以及实际运营的复杂性，将是未来发展的关键。

跨境从业人员可以关注以下几个方面：

1. 技术出海与合作： 中国的机器人技术和解决方案在国际市场仍有广阔空间，可以探索与海外餐饮品牌或技术集成商的合作模式。
2. 供应链优化： 机器人零部件、软件系统等环节的跨境采购或出口，可为相关企业带来新的商机。
3. 服务模式创新： 借鉴国际上人机协作的实践经验，探索更具中国特色的“智慧餐饮”服务模式，提升国内餐饮业的国际竞争力。
4. 投资机会： 关注全球范围内餐饮自动化领域的投融资动态，为国内资本寻找新的增长点。

机器人服务员的普及，并非旨在完全取代人类，而更倾向于赋能人类，让他们能够专注于更有价值、更具创造性和情感交流的服务环节。这是一个全球性的趋势，融合了技术进步与行业需求，值得国内相关从业人员持续关注和深入思考。

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本文来源：新媒网 https://nmedialink.com/posts/china-robots-56k-tackle-labor-sales-boost.html