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在中国人的餐桌上，经过腌制、风干或烟熏的猪肉制品，如“腊肉”，承载着深厚的文化底蕴与独特的风味记忆。它们不仅是过年过节的传统美食，更是许多家庭日常生活中不可或缺的一部分。这类产品，不仅指传统的火腿或五花肉，更涵盖了种类繁多的腌制猪肉，其市场动态往往反映出消费者口味、供应链结构乃至国际贸易趋势的变化。近年来，随着消费升级和全球贸易的日益紧密，中国这类特色猪肉制品的市场也展现出复杂的波动和发展潜力。

市场概况：需求波动与长期增长预期

2024年，中国的腌制、盐渍、风干或烟熏猪肉（不含火腿或五花肉部分）市场经历了一次显著的调整。数据显示，市场消费量从2021年的高点大幅回落，当年总消费量约为917吨，市场总价值约为1900万美元。尽管如此，从长远来看，市场前景依然乐观。预计从2024年到2035年，该市场的消费量将以每年3.8%的复合年增长率持续增长，到2035年有望达到1400吨；同期，市场价值预计将以每年4.0%的复合年增长率增长，到2035年预计达到3000万美元。

回顾近年来市场表现，2024年的消费量与价值下降，无疑对市场参与者提出了新的挑战。然而，这种波动也可能预示着市场在经历结构性调整。国内产量方面，2024年保持在约349吨的水平，显示出相对平稳但增长乏力的状态。这意味着中国市场对进口产品的高度依赖，尤其是在2024年，进口量虽然降至749吨，但其中近99%来自西班牙，凸显了单一进口来源的集中度。与此同时，中国在这一品类上也有出口业务，2024年出口量达到181吨，主要流向中国香港特别行政区，这反映出区域贸易的活跃性。

消费市场分析：2024年出现回调

2024年，中国腌制、盐渍、风干或烟熏猪肉（不含火腿或五花肉部分）的消费量出现了明显下降，同比缩减33.9%，至917吨。尽管此前消费量曾呈现显著增长，并在2021年达到1500吨的峰值，但在2022年至2024年期间，消费量未能恢复到高点。这表明市场在经历一段时间的快速发展后，进入了一个盘整期。

与消费量变化相对应，2024年市场总收入也出现显著下滑，达到1900万美元，同比减少30.1%。此数据反映的是生产商和进口商的总收入，不包含物流、零售营销等环节成本。该市场收入曾在2021年达到3100万美元的峰值，但此后两年至2024年，市场收入增长动力不足。

导致消费量和收入在2024年出现下滑的原因可能有多方面。一方面，消费者对饮食健康的关注度持续提高，可能导致对高盐、高脂肪的传统腌制肉制品的消费有所调整。另一方面，宏观经济环境的变化，如消费者可支配收入的波动，也可能影响到对这类非必需消费品的购买意愿。此外，供应链在经历2021年的高峰后，可能存在一定的库存调整，影响了当年的市场表现。然而，值得注意的是，尽管短期出现回调，但长期增长的预测依然坚挺，这可能得益于传统美食的文化韧性以及新的产品创新和市场推广。

国内生产现状：产量稳定但增长乏力

2024年，中国腌制、盐渍、风干或烟熏猪肉（不含火腿或五花肉部分）的产量约为349吨，与上一年基本持平。从整体趋势来看，国内产量在过去一段时间内表现出相对平稳的态势，增长幅度有限。产量增速最快的年份是2014年，增长了0.6%。尽管产量在2022年曾达到349吨的峰值，但在2023年至2024年期间，国内生产未能实现持续增长。

从产值来看，2024年国内生产总值略微缩减至310万美元（按出口价格估算）。整体而言，产值趋势也较为平稳。产值增速最快的年份为2017年，同比增长8.5%。与产量类似，产值在2021年达到340万美元的峰值，但从2022年到2024年，产值也未能恢复到更高水平。

国内生产的稳定但增长乏力，可能反映出中国传统腌制肉制品行业面临的一些结构性挑战。例如，原材料成本波动、劳动力成本上升、环保法规趋严等因素，都可能制约着生产规模的扩张。此外，传统生产工艺对气候和环境条件的依赖性较强，也可能影响标准化和工业化生产的效率。面对进口产品的竞争，国内生产商可能需要加大在技术创新、品牌建设和市场细分方面的投入，以提升产品的附加值和市场竞争力。例如，通过开发低盐、低脂的健康化产品，或利用电商、直播等新渠道，拓展消费群体。

进口格局透视：西班牙占据主导地位

2024年，中国腌制、盐渍、风干或烟熏猪肉（不含火腿或五花肉部分）的进口量显著收缩，同比减少36.3%，至749吨。尽管如此，从整体趋势来看，近年来进口量仍呈现显著增长。其中，2016年的增长速度最为引人注目，同比飙升220%。进口量曾在2021年达到1300吨的峰值，但从2022年到2024年，进口量未能保持在高位。

进口总值方面，2024年也显著减少至1500万美元。然而，回顾历史数据，进口总值总体呈现强劲增长。2019年增速最为显著，同比增长91%。进口总值曾在2021年达到2600万美元的峰值，但从2022年到2024年，进口总值未能重拾增长势头。

在进口来源国方面，2024年，西班牙以742吨的进口量，几乎垄断了中国市场，占总进口量的约99%。这一数据清晰地表明，西班牙是中国此类猪肉制品最主要的供应国。从2013年到2024年，西班牙对华出口的该类产品量以每年32.5%的平均速度增长，显示出其在中国市场强大的竞争力。在价值方面，西班牙对华出口额达到1500万美元，同样占据主导地位。同期，西班牙对华出口的该类产品价值的年平均增长率为19.8%。

2024年该类猪肉制品的平均进口价格为每吨19831美元，比上一年增长了17%。尽管如此，从长期来看，进口价格经历了显著的回调。进口价格增速最快的是2017年，同比增长147%。进口价格曾在2013年达到每吨32070美元的峰值，但从2014年到2024年，进口价格未能恢复到更高水平。由于西班牙是唯一的、主要的供应国，其价格基本决定了中国市场的平均进口价格。

西班牙产品之所以能在中国市场占据如此主导的地位，可能源于其在腌制猪肉制品领域（如著名的伊比利亚火腿和塞拉诺火腿）的深厚传统、成熟的生产工艺、严格的质量标准以及规模化的生产能力。这些因素使其产品在品质和成本效益上具备优势，赢得了中国消费者的青睐。对于国内跨境从业者而言，深入了解西班牙产业链的特点和优势，对于优化自身产品结构和市场策略具有重要参考价值。

出口动态观察：香港特区为主要目的地

2024年，中国腌制、盐渍、风干或烟熏猪肉（不含火腿或五花肉部分）的海外出货量同比增长32%，达到181吨，这是自2021年以来首次实现增长，结束了持续两年的下降趋势。尽管如此，总体而言，出口量在过去一段时间内仍呈现显著下滑。出口增速最快的年份是2021年，增长了89%。出口量曾在2014年达到414吨的峰值，但从2015年到2024年，出口量未能维持在较高水平。

出口总值方面，2024年飙升至170万美元。但总体而言，出口总值在过去一段时间内呈现显著收缩。增速最快的年份是2021年，同比增长91%。出口总值曾在2014年达到330万美元的峰值，但从2015年到2024年，出口总值未能维持在较高水平。

在出口目的地方面，中国香港特别行政区是此类猪肉制品的主要出口市场，2024年出口量达到145吨，占总出口量的80%。此外，中国澳门特别行政区（23吨）和泰国也是重要的出口目的地。从2013年到2024年，对中国香港特别行政区的出口量年平均增长率为-6.9%，显示出一定的波动性。对其他主要目的地的出口量年平均增长率分别为：中国澳门特别行政区（-2.6%）和泰国（-17.9%）。

在出口价值方面，中国香港特别行政区（130万美元）仍然是中国该类猪肉制品出口的关键市场，占总出口的77%。中国澳门特别行政区（26.3万美元）位居第二，占总出口的16%。从2013年到2024年，对中国香港特别行政区的出口价值年平均增长率为-6.2%。对其他主要目的地的出口价值年平均增长率分别为：中国澳门特别行政区（+2.1%）和泰国（-20.1%）。

2024年，该类猪肉制品的平均出口价格为每吨9336美元，比上一年下降了8.7%。从2013年到2024年，出口价格的年平均增长率为1.3%。增速最快的年份是2017年，增长了23%。出口价格曾在2021年达到每吨11687美元的峰值，但从2022年到2024年，出口价格未能维持在较高水平。在主要出口市场中，2024年出口价格相对较高的为中国澳门特别行政区（每吨11516美元），而对中国香港特别行政区的出口价格（每吨9005美元）则相对较低。

中国香港特别行政区作为主要出口目的地，反映出其与中国内地紧密的经济和文化联系。许多传统腌制肉制品在香港市场有广泛的消费基础，同时香港也可能作为区域贸易的枢纽，将部分产品转口至其他市场。对出口价格的分析显示，不同市场对产品价值的认可度存在差异，这为中国出口商提供了优化市场策略的空间。

市场展望与建议：把握机遇，应对挑战

综观中国腌制、盐渍、风干或烟熏猪肉（不含火腿或五花肉部分）市场，我们看到一个充满活力同时伴随结构性调整的行业。2024年的消费量和进口量下降，是市场在经历高速增长后的自然调整，也可能与全球经济形势、消费者偏好变化等因素有关。然而，长期来看，市场依然保持着稳定的增长预期，这得益于中华饮食文化的深厚底蕴以及消费者对高品质特色食品的持续追求。

对于中国的跨境从业人员而言，理解这些市场动态至关重要。

首先，深耕国内市场，提升产品竞争力。 国内生产者应积极探索创新，结合现代健康理念，开发低盐、低脂的改良产品，同时保留传统风味。通过技术升级和品牌建设，提升产品附加值，满足消费者日益多元化的需求。例如，在产品溯源、包装设计和营销推广上下功夫，打造更具吸引力的国货品牌。

其次，优化进口策略，学习先进经验。 西班牙在腌制猪肉制品领域的强大优势，值得我们深入研究。除了简单地进口产品，我们还可以学习其在标准化生产、质量控制、品牌塑造和国际市场推广等方面的经验。通过技术引进、合作生产等方式，提升国内产业的整体水平。同时，也应注意进口来源的多元化，避免过度依赖单一国家，以降低供应链风险。

第三，拓展出口渠道，深化区域合作。 中国香港和澳门特区作为主要出口目的地，不仅是消费市场，也可能是通向更广阔国际市场的桥梁。跨境从业者可以借助这些区域的优势，进一步探索东南亚乃至全球对中国特色腌制肉制品的需求。通过精准的市场调研，定制化产品，以及利用跨境电商平台，将中国传统美食推向世界。

第四，关注消费者趋势，灵活调整策略。 随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对食品的要求将越来越高。未来，对产品的营养成分、生产过程的透明度以及可持续性等方面的关注将成为主流。从业者应密切关注这些趋势，及时调整产品研发、生产和营销策略，以满足未来市场的需求。

总之，中国的腌制、盐渍、风干或烟熏猪肉市场蕴藏着巨大的潜力和发展空间。跨境从业者应保持务实理性的态度，深入洞察市场变化，把握机遇，积极应对挑战，共同推动中国特色食品产业的健康可持续发展。

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本文来源：新媒网 https://nmedialink.com/posts/china-cured-meat-sales-drop-339-future-30m.html