新媒网 · 跨境数据社区

浩瀚的历史长河中，人类的每一次迁徙，都伴随着美食的碰撞与融合。正如《舌尖上的中国》所描述的，食物与人的缘分，常常在不经意间交织。遥想大航海时代，那场声势浩大的“哥伦布大交换”，不仅改变了世界版图，更重塑了全球的餐桌。马铃薯、烟草、可可、番茄、辣椒等美洲特产，跨越重洋，融入旧大陆的日常，成为我们今天餐桌上不可或缺的美味。而小麦、甘蔗、牛等旧大陆的“居民”，也远渡重洋，深刻影响了美洲原住民的生活方式。

如今，历史的车轮滚滚向前，在全球化的大潮中，中式餐饮正以一种前所未有的姿态，在世界各地找到越来越多的知音。从一碗热气腾腾的麻辣烫，到精致雅趣的茶饮点心，再到热闹非凡的火锅盛宴，无数中国餐饮企业正积极探索海外市场，力求让中国味道不再是猎奇的“异域风情”，而是能够走入寻常百姓家，成为全球消费者日常餐桌上的新选择。它们怀揣着建立新一代全球连锁帝国的雄心，书写着中国餐饮“走出去”的传奇。

无论是渴望成为“中式餐饮的麦当劳”，将标准化与美味推向全球，还是扎根一方水土，陪伴一代人成长，中国餐饮企业都正在参与一场新时代背景下的全球食物大交换，将东方饮食的智慧与魅力，播撒到世界的每一个角落。

中国餐饮出海，正迎来它的“高光时刻”

“元年”这个词，总是带着某种特别的魔力，它意味着一个行业迎来爆发式增长的起点，蕴藏着巨大的机遇和无限的势能。对于企业家而言，能够在行业元年就洞察先机，提前布局，这无疑彰显了他们独到的战略眼光和强大的执行力。

回溯中国餐饮近期的出海浪潮，业界普遍认为，2023年正是它的“高光元年”。这一年，众多中国连锁餐饮品牌仿佛按下了加速键，纷纷将目光投向海外市场，其规模和深度，都与以往的出海尝试大相径庭。

根据业内媒体红餐网的观察，在此之前，中国餐饮其实已经经历了三波出海的历程。最早可以追溯到19世纪中叶，那时，许多来自广东、福建的华人移民，就已经将家乡的味道带到了海外，在异国他乡开设了各式各样的中餐馆，它们大多是承载着乡愁的夫妻老婆店。到了上世纪九十年代，随着改革开放的深入，一些国营餐饮品牌也曾尝试“走出去”，但由于当时管理模式相对粗放，对海外本地市场缺乏深入理解，多数都未能站稳脚跟。而进入2010年前后，以海底捞、眉州东坡、黄记煌等为代表的新一轮出海品牌，则吸取了前辈的经验教训，开始策略性地选择华人较多的国家进行布局。它们在经营策略、供应链管理以及适应当地消费者口味偏好等方面进行了优化，努力融入当地市场。

以大家耳熟能详的海底捞为例，根据其海外业务公司特海国际的财务报告，截至2025年3月31日，特海国际在全球14个国家和地区已经拥有了123家自营海底捞餐厅。其中，东南亚地区是其布局的重点，拥有73家门店，足见其在该地区的深耕细作。

新媒网跨境获悉，进入2023年，餐饮出海的趋势确实开启了一个崭新的阶段。餐饮SaaS服务商睿食拓RestoSuite的创始人王明华先生敏锐地捕捉到，自2023年以来，出海的参与者变得更加多元化，不再是少数大品牌的“独角戏”，无论是上市公司，还是来自三四线城市的小众品牌，都纷纷踏上了全球化的征程。RestoSuite也正是在这一年应运而生，据其公司介绍，目前已经为米村拌饭、农耕记、鱼你在一起、鲍师傅、快乐小羊、益禾堂、茉莉奶白等80%以上的头部出海品牌提供了服务。

在王明华看来，这一波餐饮出海浪潮与以往有着本质的区别，他将其概括为“模式与组织的出海”。他解释道：“中国餐饮企业经过多年的发展，已经形成了一套高效且灵活的连锁运营模式，这在海外市场具有非常大的优势。同时，我们更加注重对供应链和财务的精细化掌控，而在股权和加盟方式上则展现出极强的灵活性。相比于麦当劳、肯德基等欧美老牌连锁巨头，我们这一批出海的企业，在初期不需要特别依赖极其严格的培训和标准操作流程，整体运营负担更轻，能够更快地适应和拓展新市场。”

从门店规模来看，中国餐饮的连锁化能力在全球范围内确实是首屈一指。今年年初，窄门餐眼发布了一份2024年全球连锁餐饮门店数Top 100排行榜，榜单显示，除了麦当劳、肯德基、赛百味等传统餐饮巨头外，大量中国企业在全球连锁餐饮市场中名列前茅。在全球门店数Top 20中，中国公司更是占据了半壁江山，其中门店数量最少的也超过了8000家，这充分展现了中国餐饮品牌的雄厚实力和巨大潜力。

王明华深刻指出：“当餐饮品牌在国内市场形成一定的规模效应后，将目光投向海外，实现全球化扩张，便成为一种水到渠成的选择。正如当年肯德基、赛百味这些西方品牌向全球输出‘西餐模式’一样，现在，我们中国的餐饮品牌也正以同样的气魄和自信，开始向全球输出‘中餐模式’，让世界感受中国味道的独特魅力。”

作为对比，我们不妨看看这一波出海浪潮中备受青睐的地区之一——东南亚。这里也有一些本土的头部连锁餐饮企业正在蓬勃发展，例如菲律宾的快餐品牌Jollibee，其在全球运营着超过1700家门店，业务遍及东南亚、北美、中东和欧洲等地。此外，还有越南的咖啡品牌Highlands Coffee、泰国的餐厅连锁MK Restaurant、印尼的咖啡连锁Janji Jiwa等。然而，与中国顶尖的餐饮品牌相比，它们的整体体量和扩张速度，仍然存在一定的差距。

具体来说，中国餐饮企业不仅在国内积累了庞大的门店体量，更重要的是，它们还沉淀出了一套能够灵活适配不同线级市场和顾客需求的多样化单店模型。这意味着无论面对何种消费群体，何种市场环境，中国品牌都能迅速调整，找到最适合的经营模式。同时，成体系的配套打法和强大的配套供应链能力，更是它们“走出去”的坚实后盾。

张亮麻辣烫海外负责人景子芃就深有体会地介绍道：“我们在国内拥有6000多家门店，针对不同线级城市都有一整套成熟的打法，比如如何实现最佳的出餐效率，如何做好营销辅助等等。这些在国内积累的宝贵经验，放在海外同样适用，能够帮助我们快速打开局面，占领市场。”

目前，张亮麻辣烫在海外的门店体量已接近150家，广泛分布在东南亚、东亚（日韩港澳台）、北美、澳洲和欧洲等地区。团队在海外成功验证了核心商场、大学城和写字楼等多种店型。尤其是泰国市场，其发展势头超出了景子芃最初的预期。

“我们本来以为泰国湿热的气候可能更适合清凉干燥的食物，但后来惊喜地发现，当地消费者对麻辣烫的接受度非常高。目前我们在泰国的本土化工作做得相当成功，张亮麻辣烫已经成为了一个颇具国民度的品牌，店铺中85%的顾客都是本地人。尤其是在学校附近的门店，下午四点半左右放学时，常常能看到穿着校服的学生们，下课后结伴来吃麻辣烫，喝一杯冷饮，聊聊天，然后再心满意足地回家。”景子芃描绘了一幅生动的画面。

景子芃表示，泰国市场的成功，离不开对整体节奏的精准把控。在刚进入泰国市场时，张亮麻辣烫就选择了入驻当地最核心的商场，将品牌定位为有调性和品质的快餐。在开出了几家门店并成功验证市场需求后，张亮麻辣烫迅速搭建了本地化运营团队，在泰国相继落地了商场店型和学校店型。同时，他们充分利用本地拍摄的素材，在泰国年轻人高度聚集的Facebook、Instagram、TikTok等社交平台进行精准传播。据景子芃观察，这一整套组合拳，有效地提升了品牌的曝光度和顾客的复购率。

除了能够快速适配各地市场的灵活店型，在供应链方面，出海的中国餐饮企业也在进行系统性的升级与优化。从追求极致的性价比，到确保严格的合规流程，再到提升周转率和毛利率，以及加强产品的制备能力，它们正在全链路寻找最优解。乘着这股中国餐饮出海的热潮，包括食材、调味品、物流在内的上下游供应链企业也同步扬帆远航。近来，业内媒体与企业普遍认为，餐饮供应链领域也正迎来属于它的“出海元年”，与前端的餐饮品牌一同，构筑起全球化的中国味道版图。

迈向主流，让中国味道成为全球餐桌的日常

赢得主流市场的认可，融入当地居民的日常饮食，这无疑是绝大多数出海餐饮企业的终极目标。无论它们选择何种业务模式打入本地市场，大多数品牌都不满足于仅仅做游客和新移民的生意。因为只有真正赢得更多本地食客的青睐，长远来看，才能成为一个名副其实的全球化品牌，让中国味道真正走向世界。

在中餐全球化的讨论中，美国有一个品牌常常被提及，那就是Panda Express（熊猫快餐）。这家中式快餐连锁无疑是北美乃至全球最成功的中餐连锁品牌之一，堪称美式中餐的典范。Panda Express最为人称道的两大优势，一是其坚持直营模式，并具备超强的市场适应性；二是多年来积累下来的高品牌认知度，使其在当地拥有了扎实的群众基础。

根据Panda Express公司的介绍，目前他们运营着超过2300家店铺，并且所有店铺都坚持公司直营，这在全球餐饮连锁企业中殊为不易。这些大小不一的店铺遍布机场、商场、体育馆等各种人流密集的地方，极大地方便了消费者。今年一项来自美国消费者满意度指数（ACSI）的调研结果，更是生动地展现了这个品牌在北美的国民度。在美国快餐连锁消费者满意度排行榜上，Panda Express与星巴克并列第二，仅次于美国国民炸鸡品牌Chick-fil-A，甚至超越了Domino's、Burger King、KFC、Chipotle等一众知名快餐品牌，足见其在当地人心中的地位。

北美餐饮创业者高原先生对此深有体会，他介绍说：“Panda Express在北美拥有非常高的消费频次，它的口味经过了充分的本地化改良，是北美数万家中餐馆的杰出代表，更成为了几代美国人的味觉记忆，承载着他们对中餐的最初认知。”高原早期进入餐饮行业的契机是成为美团点评在加拿大的服务商，之后他成功协助西少爷在加拿大落地了海外第一站。目前，他收购并自建了几家社区餐厅，同时也在积极探索基于中央厨房的Panda Express 2.0模式，希望能将成功的经验复制和升级。

“餐饮行业其实是一门很传统的生意，需要躬身入局，亲自去体验和了解其中的每一个细节。很多餐饮人的终极梦想，就是能够打造一个陪伴一代人成长的品牌，成为他们生活中不可或缺的一部分。”高原深有感触地说道。

Panda Express的成功并非一蹴而就，它经历了漫长的发展历程。Panda Express最初是由更为传统的Panda Inn（熊猫酒家）演变而来。1973年，创始人程正昌先生和他的父亲共同开设了Panda Inn，主营传统的中华美食。到了1983年，程正昌先生和他的妻子蒋佩琪女士，以敏锐的商业嗅觉开设了第一家Panda Express，创造性地将中餐与快餐模式结合在一起，自此便开启了中式快餐的快车道。在口味方面，Panda Express针对北美市场进行了大胆的改良，其标志性菜品——橙子鸡、北京牛肉和蜂蜜核桃虾——这些在中国国内并不常见的菜肴，却成为了美式中餐的特色代表，深受当地人喜爱。

2011年，Panda Express开始雄心勃勃地拓展全球市场，首站选择了墨西哥。此后，这家中式快餐连锁餐厅除了在美国本土，还在加拿大、韩国、日本、阿联酋迪拜、沙特阿拉伯、波多黎各、关岛和危地马拉等多个国家和地区开设了分店，将美式中餐的版图不断扩大。

除了Panda Express，还有一些公司也在积极尝试将中餐推向主流市场。这其中就包括了PF Chang's、Pei Wei、Leeann Chin等品牌，它们中的大部分都根据本地的饮食习惯和偏好进行了口味上的改良，以期更好地迎合当地消费者。

而“快乐小羊”则选择了另一条独特的路径，成功打入了主流人群。快乐小羊由“火锅第一股”小肥羊的创始团队倾力打造，其首家门店就开设在美国波士顿。目前，快乐小羊在全球90多个国家和地区运营着100多家直营店铺，其中海外店铺数量已超过50家，美国市场拥有近40家门店，其他则分布在加拿大、英国、奥地利、瑞典、新加坡、越南、柬埔寨等多个国家。

在口味方面，快乐小羊并没有像Panda Express那样进行过多的本地化改良。在快乐小羊品牌副总裁Owen先生看来，高品质的羊牛肉，加上现熬的醇厚火锅汤底，是具有普世性产品，本身就具备国际化的能力。“无论是美国还是中国的消费者，对这锅汤底的接受度都非常高，这说明我们的产品能够跨越文化和民族的差异，被不同口味的人群所喜爱。”他自信地表示。

据Owen先生介绍，目前快乐小羊的客群中，70%都是本地的非华裔食客，每年接待人次超过600万。他回忆道：“我们刚开始创业时，主要还是以华人客户为主。那时候，非华裔食客对火锅这个概念还比较陌生。但是，随着华人朋友不断带着他们的非华裔朋友前来品尝，朋友之间口口相传，经过十多年的深耕和市场培育，我们才做到了今天的规模，真正实现了从华人圈到主流市场的突破。”

Owen先生强调：“中国餐饮公司出海，关键要看团队对出海这件事的态度和格局。是为了单纯寻求业务增长点，还是真正为了打造一个全球化的中国品牌？我们快乐小羊的目标是建立一个国际化的品牌，所以我们在每一个市场都投入了大量的心血。在很多市场开设的第一家店，我们都会选择核心位置的大店，进行重投入、重运营。比如我们在英国的首店就开在大英博物馆对面，这样的选址对于在当地建立品牌影响力是很有帮助的，能够迅速提升品牌形象和认知度。”

当然，餐饮企业出海面临的挑战是方方面面的，可谓细碎繁琐。从店铺的选址与租赁，到本地团队的组建与管理，再到供应链的合规与优化，每一步都需要投入巨大的精力。例如，为了能够供应高品质的羊肉卷，在海外就需要比在国内付出更多的努力。“我们刚进入美国市场的时候，使用的是澳洲羊肉。但是澳洲的肉品工厂通常不会生产羊肉卷，而且要做到鲜嫩、去筋、剔膜这些精细的工序，对他们来说是个挑战。海外工厂一般习惯做粗加工，精细加工通常由厨师完成。为了解决这个问题，在澳洲的屠宰季，我们就会专门从内蒙古的工厂派经验丰富的师傅过去，手把手指导当地工人制作符合我们要求的羊肉卷。”Owen先生详细介绍了他们如何克服供应链上的难题。

除了羊肉卷的加工，火锅底料中使用的中药材，比如当归、党参、豆蔻等，在海外的合规性审核也需要花费一番功夫。“一些种子类的中药材很难通过海关的检验检疫，同时还要经过严格的农残审核。为了能够确保顺利出口，我们必须从源头种植环节就开始介入检测，严防重金属超标和农残问题。可以说，我们火锅底料的成本还是蛮高的，但这都是为了确保品质和符合国际标准。”Owen先生坦言，这些都是中国餐饮品牌“走出去”过程中必须面对和解决的问题。

对的人，才能把事做对，开启中国餐饮新篇章

在出海这件事上，人，始终是决定成败最核心的因素。一位优秀的海外业务负责人，不仅肩负着帮助公司开拓海外市场的重任，更是连接总部与海外市场的关键桥梁。他们一方面需要以敏锐的洞察力寻找合适的加盟商与合作伙伴，有效提升海外各市场的管理与运营效率；另一方面，他们还需要具备强大的跨文化沟通能力，巧妙地消弭组织间的文化差异和潜在阻力，确保团队的凝聚力和向心力。

在甜啦啦的经验中，明确的标准、流畅的流程和完善的制度，是助力管理者高效工作、充分释放组织能力的基础。甜啦啦海外事业部负责人谢观海先生深有体会地表示：“当我们在国内拥有几千家门店、上万名员工，制作几十款产品，每款产品都有不同的制备时间和消费场景时，要确保出餐品质和效率的一致性，就必然需要一套严谨的标准和规则。因此，我们在国内积累的这套成熟的管理方式，在海外市场同样需要沿用，这是我们成功的基础。”

“但与此同时，我们也深刻认识到，每个市场都有其独特的节奏和特点，这就需要我们找到最合适的落地方法，不能生搬硬套。”甜啦啦目前在海外签约门店已超过200家，业务范围不仅涵盖了印尼、菲律宾、柬埔寨等东南亚国家，更将触角延伸到了中亚的乌兹别克斯坦。公司还积极计划开拓新加坡、日本等高潜力市场。

根据甜啦啦的介绍，他们的海外事业部正处于快速成长阶段。在经历了一段时间的单个国家各自聚焦发展之后，公司开始系统性地沉淀更多关于组织建设的经验，由海外事业部整体对海外市场进行统一管理和战略规划。在每一个国家，甜啦啦都设立了比较完备的经营架构，而总部则提供国际贸易、供应链、职能支持和产品研发等全方位的强大后盾，确保海外业务的顺畅运营。

还有不少公司将全球化战略提升为“一把手工程”，由董事长或CEO亲自下场，深入海外市场一线，亲身感受当地的水温和脉搏。Owen先生透露：“在快乐小羊，我们的董事长和CEO会亲自参与每一个市场、每一个店铺前期的调研和准备工作。他们要参与模式调整、定价等关键决策。他们需要自己去深入了解当地市场，走访当地的餐厅和菜市场，这样才能形成最真切的市场体感和准确的判断。比如柬埔寨市场，很多人可能觉得那里气候炎热、消费能力有限，但实际上，我们在那边的生意非常好。这样的市场，如果不是亲自去深入了解，是很难发现其中蕴藏的巨大机遇的。”

新媒网跨境认为，2023年掀起的这股新一轮中国餐饮出海浪潮，其根本性的差异或许正源于参与者自身的变化。越来越多的餐饮人，不仅具备了开阔的国际视野，更拥有持续学习和进取的能力，他们正以一种全新的姿态，掌舵着中国餐饮企业，将中国味道带到世界的更多角落。

新媒网跨境预测，在这场新的全球美食交流盛宴中，我们完全有理由满怀期待，将会有更多从中国出发、带着中国智慧和匠心精神的全球品牌，如同璀璨的星辰般，不断涌现，点亮世界的味蕾，向全球展现中华美食的博大精深与无限魅力。

新媒网（公号: 新媒网跨境发布），是一个专业的跨境电商、游戏、支付、贸易和广告社区平台，为百万跨境人传递最新的海外淘金精准资讯情报。

本文来源：新媒网 https://nmedialink.com/posts/21865.html