ÄIO获120万欧！发酵脂肪3年重塑食品业

在全球食品产业加速转型的大背景下，生物科技正成为推动可持续发展的重要力量。传统动物脂肪和热带植物油的生产模式，在环境、伦理以及供应链稳定性方面面临诸多挑战，促使全球目光投向创新型替代方案。在这样的趋势下，发酵技术因其高效、环保的特点，正逐渐成为研发新型食品成分的关键路径。位于爱沙尼亚的ÄIO公司，近期获得一笔重要资助，旨在加速其发酵生产风味脂肪的工业化进程，这无疑为全球食品科技领域注入了新的活力。

发酵技术：食品油脂创新的新路径

食品行业对可持续、健康和功能性脂肪成分的需求持续增长。长期以来，动物脂肪和棕榈油等热带植物油一直是食品生产中的主要脂肪来源。然而，这些传统脂肪的生产常常伴随着较高的碳排放、森林砍伐以及生物多样性丧失等环境问题。随着消费者健康意识的提升，对饱和脂肪和反式脂肪的关注也日益增加。

在这一背景下，植物基蛋白产品迅速发展，但它们在口感和质地方面的表现，仍需要合适的脂肪成分来提升。市场迫切需要既能满足功能性要求，又能兼顾环境友好的新型脂肪替代品。爱沙尼亚的ÄIO公司，正是聚焦于解决这一行业痛点。

该公司在2022年由爱沙尼亚塔林理工大学（TalTech）分拆成立，专注于利用生物发酵技术，开发可持续的非动物源脂肪和油类。其核心技术在于使用特种酵母，将木材及农业副产品（例如锯末中提取的糖类）转化为食品级的脂肪和油。这种生产方式旨在减少对动物脂肪和棕榈油的依赖，同时以更快的速度、更低的环境影响来完成生产。

截至目前，ÄIO公司已募得680万欧元种子轮融资。此外，该公司还获得了来自爱沙尼亚企业局、爱沙尼亚环境投资中心以及欧盟CBE-JU项目总计约300万欧元的资助，这为他们的技术研发和产业化提供了坚实的基础。

FERM-OIL项目：迈向工业化生产的关键一步

最近，ÄIO公司从爱沙尼亚企业局获得了120万欧元的专项拨款，用于推动其名为FERM-OIL的项目。该项目的总预算达230万欧元，目标明确：将ÄIO公司研发的“风味脂肪”——一种富含脂质的酵母生物质——从实验室和小试阶段，推向经过验证的工业化生产。这种风味脂肪不仅能提供鲜味，还能赋予食品独特的功能性口感。

正如ÄIO公司首席创新官兼该项目负责人玛丽-莉丝·库特博士所言，FERM-OIL项目的重点在于攻克食品创新中最具挑战性的环节之一：实现从实验室小规模验证到工厂级大规模生产的跨越。库特博士指出，团队已经通过原型产品验证了“风味脂肪”的优异表现，它既可以替代可可粉和红糖，也能为肉汤和酱汁带来丝滑的质地。该项目将使ÄIO能够在工业生产线上验证这一过程，收集用于新型食品档案的可靠安全数据，并更深入地了解消费者对这些新型脂质成分的反馈。

未来三年的发展路线图

根据项目规划，在未来三年内，即从2025年至2028年，FERM-OIL项目将开展一系列关键工作，以确保“风味脂肪”能够顺利实现工业化生产。这包括：

• 发酵工艺优化： 精心调整和提升发酵过程，以提高效率和产出。
• 第二代原料验证： 进一步验证来自食品、林业和农业副产品的第二代原料，确保其大规模应用的可行性与可持续性。
• 生产转移与合同制造： 将生产技术和流程转移至工业合同制造设施，为商业化量产做好准备。
• 下游加工与质量评估： 利用测试批次进行下游加工优化、产品质量及保质期研究，并进行全面的新型食品安全评估。

ÄIO公司的目标是，在项目结束时达到技术成熟度等级6（TRL6），这意味着其技术已为工业化生产做好准备。届时，他们将确认大规模生产所需的工艺要求，并完成向欧盟委员会提交新型食品档案所需的全部安全数据。此外，该项目也有望为建设年产能4000吨的生产设施以及潜在的大规模许可协议提供后续投资支持。

发酵技术的独特优势与广阔前景

ÄIO公司联合创始人兼首席执行官内迈拉·邦图里强调，发酵技术提供了一种将副产品转化为稳定、营养且功能性脂质的有效途径，其生产过程不受气候、季节或脆弱全球供应链的影响。这项资助将有力证明ÄIO的生产工艺能够在工业规模上运行，并使新型脂质成为未来食品系统中的可靠组成部分。

在FERM-OIL项目框架下，ÄIO还将全面评估“风味脂肪”在咸味食品、烘焙产品和饮料等多个应用领域的性能。公司计划与潜在客户紧密合作，共同测试产品在实际生产过程中的表现，并收集关于口味、质地和消费者接受度等方面的宝贵反馈。

该项目的更宏大目标在于，通过利用制造商自身的副产品，实现关键脂质成分的本地化生产。这不仅能够显著降低对动物脂肪和土地密集型热带油的依赖，还有助于构建更加韧性、可持续的全球食品供应链。

中国跨境从业者的视角与启示

当前，全球食品科技领域正以前所未有的速度发展，新型食品成分的创新层出不穷。对于中国的跨境电商和食品科技从业者而言， ÄIO公司在发酵脂肪领域的进展，提供了一个值得深入观察的案例。

中国作为全球最大的农产品生产国和消费市场之一，每年产生大量的农业和林业废弃物，这与ÄIO公司利用副产品进行生物转化的理念不谋而合。国内企业在生物发酵、农业循环经济等领域具备一定的基础和优势。因此，关注此类生物技术创新，不仅有助于提升国内食品产业的科技含量，也可能为中国企业开辟新的国际合作和市场拓展机会。

例如，国内的食品加工企业可以借鉴ÄIO的经验，探索将本地农林副产品转化为高附加值的食品成分，从而降低生产成本，提高产品竞争力。同时，跨境电商平台可以积极引入或孵化此类创新型食品原料，满足国内消费者日益增长的健康、可持续食品需求。

随着全球对食品可持续性和健康化的关注度不断提升，发酵技术在新型食品成分开发中的作用将愈发凸显。对于中国的相关从业人员来说，密切关注国际前沿技术动态，积极布局和投资食品生物科技领域，将是把握未来市场机遇的关键所在。通过学习借鉴、自主创新和国际合作，中国有望在全球食品科技的舞台上扮演更重要的角色。

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本文来源：新媒网 https://nmedialink.com/posts/aio-1-2m-fermented-fat-reshape-food-in-3-yrs.html