在人造肉领域，一家名为Mission Barns的公司正尝试通过研发动物源但非屠宰方式生产的猪肉脂肪，来提升人造肉的口感。

该公司近期向外媒透露，他们研发的这款产品已经获得了美国农业部的批准。这意味着Mission Barns可以正式向消费者销售这种人造猪肉脂肪。据悉，这是市场上首个获得批准的同类产品，它有望为各种肉类替代品带来更丰富的风味。

Mission Barns的首席商务官Cecilia Chang表示，这一批准将使他们的合作伙伴能够更轻松地推出相关产品。

多年来，科学家们一直致力于培育人造肉。2013年，全球首个实验室培育的汉堡问世，但其成本高达约33万美元。尽管此后成本已大幅下降，但实验室培育的牛肉汉堡价格仍然是麦当劳经典汉堡的数倍。部分原因是肌肉细胞需要附着物才能生长，而目前培养的大多数细胞都在大型液体培养罐中生长。但脂肪对生长环境的要求相对较低，这使得以消费者能够接受的成本进行生产成为可能。而且，在风味方面，脂肪也具有显著优势。

为了培育脂肪，Mission Barns首先从活猪身上获取少量样本，例如活组织切片。然后，将其放入含有生长培养基的生物反应器中。由于脂肪会漂浮，该公司不得不开发自己的生物反应器，以确保细胞均匀分布在培养基中。如果细胞聚集在顶部，它们将无法获得足够的营养来正常生长。

Mission Barns的首批产品是培根、肉丸和香肠替代品，这些产品使用豌豆蛋白与人造猪肉脂肪相结合制成。该公司还向其他公司供应其脂肪，以便他们将其添加到自己的配方中。Cecilia Chang表示，从长远来看，向其他食品制造商销售脂肪将成为其主要业务。

豌豆蛋白是肉类替代品中的常见成分，但Cecilia Chang表示，Mission Barns的配方有所不同。“由于脂肪提供了大量的风味，因此实际上可以减少替代蛋白质产品中最昂贵的成分——人工香料的使用，”她说。 新媒网跨境了解到，这或许是降低成本的一种有效方式。

Cecilia Chang还表示，Mission Barns的人造猪肉脂肪应该能够生产出更健康的肉类替代品。配方不需要添加大量的盐来掩盖豌豆蛋白的味道，而且该公司还可以通过调整细胞的“食物”来增加omega-3脂肪等营养成分。

对于未来的产品，Mission Barns正在考虑开发具有更浓郁风味的猪肉脂肪。“你可以少添加一些脂肪，但它具有三文鱼脂肪的营养成分，”Cecilia Chang说。“当我们与合作伙伴交谈时，他们会说，‘哦，太棒了，快让我加入吧。’”

新媒网认为，Mission Barns的这项技术创新，无疑为肉类替代品行业带来了新的可能性，它不仅有望改善人造肉的风味，还能在一定程度上提升其营养价值，为消费者提供更健康的选择。

新媒网跨境预测，随着技术的不断进步和成本的进一步降低，人造肉有望在未来的食品市场中占据更重要的地位，为环境保护和可持续发展做出贡献。

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