在英国，一些超市售卖的火腿和培根被检测出含有可能致癌的化学物质。这一情况引发了食品安全领域的关注，尤其是在世界卫生组织（WHO）早在近十年前就已就加工肉类中使用这些物质的风险发出警告之后。

根据一项分析，在被检测的肉类产品中，Wiltshire火腿的亚硝酸盐浓度最高。这项分析对比了Wiltshire火腿与普通熟火腿和未熏培根中的亚硝酸盐含量。

尽管世界卫生组织在2015年10月就宣布亚硝酸盐的使用存在安全隐患，但参与测试的21种产品全部被发现含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐通常被用作肉类防腐剂。

数据显示，乐购（Tesco）超市的Wiltshire火腿中亚硝酸盐含量最高，接近每公斤33毫克，这一数值是乐购自家熟火腿（2.88mg/kg）的11倍，也几乎是其未熏培根（8.64mg/kg）的四倍，更是莫里森超市（Morrisons）培根（1.84mg/kg）的近18倍。

其他品牌的Wiltshire火腿产品，包括玛莎百货（M&S）（28.6 mg/kg）、森宝利（Sainsbury’s）（21.1mg/kg）和莫里森（Morrisons）（19.2mg/kg）的同类产品，也显示出相对较高的亚硝酸盐含量，不过，阿斯达（Asda）超市的Wiltshire火腿亚硝酸盐含量相对较低，为8mg/kg。

一些食品安全倡导者呼吁禁止在食品中使用亚硝酸盐，他们认为上述检测结果“令人担忧”。

多家癌症慈善机构表示，鉴于亚硝酸盐的广泛使用，人们应尽量减少食用加工肉类，如火腿、培根和香肠，因为食用这些食物会增加患肠癌的风险。英国癌症研究中心估计，在英国每年诊断出的约44,100例肠癌病例中，有13%与食用加工肉类有关。

这项分析由“反亚硝酸盐联盟”委托，并由独立公司Food Science Fusion和实验室专家Rejuvetech共同完成。分析结果显示，所有21种产品中的亚硝酸盐含量均远低于每公斤150毫克的法定上限。

“反亚硝酸盐联盟”的发言人表示：“世界卫生组织将亚硝酸盐腌制加工肉类列为第一类致癌物已近十年，但令人失望和震惊的是，我们仍然看到市场上销售的含有高含量亚硝酸盐的产品。”该联盟成员包括食品安全专家、医学专家以及英国主要政党的政治家。

该发言人补充说：“消费者越来越意识到加工肉类中亚硝酸盐的危害，但他们仍然暴露于这些风险之中。”

Wiltshire火腿含有如此高含量的亚硝酸盐，是因为在生产过程中，猪肉会被注入硝酸盐，熟火腿的生产过程也是如此。然而，Wiltshire火腿随后会被浸泡在盐水和亚硝酸盐的混合物中，以赋予其红色，并防止致命细菌的滋生。在这一过程中，会发生化学反应，将硝酸盐转化为亚硝酸盐。

克里斯·埃利奥特教授是食品安全专家，曾领导英国政府在2013年马肉丑闻后进行的调查。他表示，这项研究证实，英国某些肉类产品中的亚硝酸盐含量仍然“高得不必要”。

他补充说：“鉴于越来越多的科学证据表明亚硝酸盐具有致癌风险，我们必须优先考虑更安全的替代品，并采取紧急行动，将这些危险化学物质从我们的饮食中移除。”

新媒网跨境了解到，包括Finnebrogue和Waitrose在内的几家食品公司已经开始采取行动，通过生产不含亚硝酸盐的培根来回应人们对亚硝酸盐的日益关注。

英国癌症研究中心的健康信息经理瑞秋·奥里特博士表示：“食用加工肉类会增加患肠癌的风险。亚硝酸盐会导致细胞损伤，这是加工肉类与肠癌相关的原因之一。你食用的加工肉类越少，患肠癌的风险就越低。”

世界癌症研究基金会的研究和政策主管吉奥塔·米特鲁博士表示，他们建议“尽可能少吃或不吃加工肉类”。

乐购（Tesco）的发言人表示：“我们遵守所有英国和欧盟的要求，以及英国食品标准局的指导，以确保我们在改善产品保质期和安全性的同时，适度使用添加剂，从而取得适当的平衡。”

“我们所有产品（包括我们传统腌制的Finest Wiltshire火腿）中的亚硝酸盐含量均大大低于英国和欧盟的法定限值。”

“硝酸盐和亚硝酸盐对于某些肉类的腌制过程至关重要，它们被用于防止导致严重食物中毒的有害细菌的生长。”

代表各大超市的英国零售协会的食品和可持续发展主管安德鲁·奥皮表示：“食品安全对我们的成员至关重要，他们与供应商实施严格的政策，以确保所有产品都符合英国食品法规。”新媒网认为，食品安全问题不容忽视，企业应严格把控产品质量，保障消费者健康。

新媒网（公号: 新媒网跨境发布），是一个专业的跨境电商、游戏、支付、贸易和广告社区平台，为百万跨境人传递最新的海外淘金精准资讯情报。

本文来源：新媒网 https://nmedialink.com/posts/11259.html