随着全球健康饮食理念的普及，沙拉作为一种轻食选择，逐渐受到消费者的青睐。然而，外媒报道显示，美国的轻食连锁品牌Sweetgreen近期正面临着销售额下滑的挑战。为了应对这一局面，该公司正试图通过调整菜单，增加蛋白质含量，以迎合市场需求。

销售额下降与投资者担忧

根据IndexBox平台的数据，Sweetgreen今年夏季的同店销售额下降了7.6%，客流量下降了10.1%。该公司已经连续第二个季度下调了年度预期，目前预计2025年同店销售额将下降4%-6%，这与之前的持平预期形成了鲜明对比。在令人失望的第二季度财报电话会议后，股价下跌超过25%，达到2023年以来的最低水平。自今年1月以来，该股价值损失超过70%，远低于28美元的首次公开募股（IPO）价格。

后疫情时代市场的挑战

Sweetgreen的首席执行官Jonathan Neman将公司面临的主要挑战归结为企业午餐需求减弱、通货膨胀压力以及“更加谨慎的消费环境”。由于食品和劳动力成本上涨，餐厅层面的利润率从2024年的22.5%降至18.9%。Sweetgreen报告的净亏损为2320万美元，高于2024年的1450万美元，调整后的EBITDA为640万美元，比2024年的1240万美元下降了近50%。

战略转变和新产品

为了适应市场变化，Sweetgreen推出了“蛋白质餐盘”，其中包含更大份的牛排、鸡肉或豆腐，搭配谷物。据称，这些餐盘在波士顿测试市场的晚餐订单中占了20%。该公司表示，在今年7月份的菜单调整后，顾客满意度提高了30%。此外，Sweetgreen还在新店中扩大自动化应用，包括四家“无限厨房”，并计划今年至少开设40家餐厅，尽管关闭了两家业绩不佳的门店。

Sweetgreen公司正在调整菜单，以满足消费者对高蛋白膳食日益增长的需求。具体调整措施包括：

• 增加蛋白质份量：鸡肉和豆腐的份量增加25%。
• 升级蛋白质食谱：改进蛋白质的烹饪方法。
• 会员优惠：为会员提供价格低至13美元的沙拉优惠，以吸引注重预算的顾客。

这些调整旨在应对午餐客流量的下降，并重新激发消费者对高价沙拉的兴趣。

蛋白质餐盘的推出

Sweetgreen推出了名为“蛋白质餐盘”的新菜品，以满足消费者对蛋白质的需求。这些餐盘以牛排、鸡肉或豆腐为主要蛋白质来源，搭配谷物。根据Sweetgreen在波士顿测试市场的数据，蛋白质餐盘占晚餐订单的20%。

自动化扩展

Sweetgreen正在扩大其自动化厨房的规模。目前，该公司已经开设了四家自动化厨房，并计划在未来开设更多。自动化厨房可以提高效率并降低劳动力成本。

门店扩张计划

Sweetgreen计划在今年开设至少40家新餐厅。这一扩张计划表明，该公司对未来发展充满信心。

尽管如此，分析师对外媒表示，对高端沙拉连锁店在当今以价值驱动的市场中的生存能力仍持怀疑态度。但Sweetgreen认为，更丰盛、以蛋白质为中心的餐食能够重新赢得顾客。“我们需要在人们需要的地方满足他们的需求，”Neman说。“这关系到更健康的选择，而且仍然能让人吃饱。”

以下是Sweetgreen公司近年来的一些关键财务指标：

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